Informație trufa

Preţul…

nu, nu este egal cu cel al aurului, deşi kilogramul poate costa şi 25-500000 forinţi, dar 500 grame sînt destui pentru o familie de patru persoane,

căutare…

nu, nu se caută cu porci, mai degrabă cu cîini, fiindcă aceștia sînt mai uşor de dresat, transportarea lor este simplu şi nu mănîncă desertul…

utilizarea…

nu, nu e de gătit, deci nu merită să pregătiţi tocăniţă sau trufă de pană, deoarece trufele sînt condimente, care nu pot rezista la temperaturi ridicate.

Utilizarea trufei

Trufa este un condiment, astfel este destul şi o cantitate mică. Nu tolerează efectul de caldură, astfel fierberea nu este recomandată , mai ales nu pentru mult timp.

Trufa este o mîncare adevărată de ‘carpe diem’, deci nu merită să fie conservată. Nu merită să fie, congelată, conservată sau uscată, fiindcă îşi pierde aroma preţioasă. Nu se păstrează în adâncurile frigiderului timp de cîteva săptămîni, deoarece mirosul ei se slăbeste, se transformă, pe de altă parte alimentele depozitate lîngă ea pot lua cu uşurinţă mirosul ei. Acest fapt merită să fie valoricicat astfel ca într-un recipient bine închis plasăm oi crude, cîteva zile păstrăm astfel: ouă preia mirosul trufei, astfel se poate găti din ele ou fiert moale.

Cea mai simplă rețetă este însă pregătirea untului condimentat cu trufe: trufele spălate bine, dar nu decojite se rade printr-o răzătoare de caş, se amestecă în untul moale, apoi se consumă cu pîine prăjită.

Cultivarea trufelor

Trufele sînt ciuperci simbiotice, în principal se agaţă de rădăcina arborilor foioase, ajutînd planta gazdă in absorbţia nutrienţilor. Deşi recolta de trufe pe piaţa internă a fost cules din habitate naturală – pădurea – , în Ungaria există acum plantaţii de trufe, dintre care unul dă recoltă deja. Pentru producerea trufelor de fapt se plantează puieţi, rădăcinile cărora deja sînt micorizaţi. Solul trebuie să fie calcaros, să aibă un conţinut mare de humus, şi un drenaj bun. Apoi miceliumul trufei creşte încet, primele produse apar 4-8 ani de la plantare. Recolta ciupercii depinde și de intenzitatea creşterii speciei de gazdă, pe arahide, care creşte mai repede, este gata mai devreme, pe stejar, care creşte mai lent, este şi ea mai tîrziu gata. Pe o plantaţie crescută se caută ciupercile cu cîini, fiindcă ei nu distrug solul şi semnalizează numai ciupercile coapte, parfumate, care se pot vinde la piaţă cu un preţi de 100-300 euro pe kilogram.